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ピチット使用による生ハム作成経過報告


ピチットを使った生ハム作りを初めて9日目。

前回ピチットを新しい物に替えてから5日が経ちました。

確か9日目


肉は赤色が強くなり、固くなってきました。

匂いは・・・

うーん・・・なんだか微妙な匂い・・・

もっとも、普段の生ハム作りでは、この段階で燻蒸(冷燻)処理を2回ほど行っているため、燻蒸香が付いている。
燻蒸せずに風乾だけだったら、こんな匂いがするのかも。

腐敗が始まったと言う感じではないので、様子見。

この作り方は、風乾、燻蒸を繰り返す方式より、殺菌には気を使った方が良いのかも知れない。

削ぎながら食べる


生ハム残りも、あと、1.5塊。
ちゃんとできてくれなかったら、酒のつまみが・・・

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長野県南部(伊那市)在住。

仕事はITあれこれ。

2006年11月に新居完成、と同時に薪ストーブ生活スタート!

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