ピチットを使った生ハム作りを初めて９日目。

前回ピチットを新しい物に替えてから５日が経ちました。
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酒のつまみに自家製の生ハム、ベーコンを作っています。
ベーコンに関しては、「完成」を見たのでレシピはもう変えませんが、生ハムは試行錯誤中。

以前、ここに書いたレシピは、まだ試作段階。
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寒い冬は薫製作りの季節。

生ハムを大量に作って冷凍ストックし、１年間楽しみたいと思います。

１年中１５℃以下で、湿度も低い所では、塩漬け肉を吊しておくだけで生ハムができるそうです。
その作り方では、さすがに、寒い長野県でも、１年熟成物なんて上物は作れませんが、１〜２ヶ月熟成でも十分美味しい生ハムが作れます。

作り方も簡単。
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私の住む南信は、長野県と言えど、雪はそれほど降らない地方なのですが、一度降ると、しつこく残ります。

２〜３週間は確実に、気温の上がらない日が続くと、１ヶ月は残ります。

玉切利丸太も、原木も全て雪の中、薪割り作業はな〜んにもできません。
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※　時系列を追って、過去から順に書き進めてきましたが、この記事は昨日（12/14）の事を書いています。


自ら公表しているように、私はインドア派です。

キャンプの経験なんて、学校行事以外ですと１０回に満たないものです。
自分が中心になって手はずを整えた事に至っては０です。

なんとかかんとか、ネット情報を頼りに、ここまで薪ストーブ生活を送ってきましたが、昨晩、あわや大惨事と言う事件をおこしてしまいました・・・
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